Родился в г. Кутаиси 9 марта 1943 года. Послевоенное детство было несладким - отец пропал на войне. Маленького Гурама воспитывала одна мать, Нино Догонадзе. После окончания школы Гурам решил поступать в Тбилисскую Академию художеств, которую окончил в 1968 году. Учился в мастерской Ладo Григолия.
Работы художника регулярно выставляются, как на международных, так и на персональных выставках. Также его картины представлены во многих музеях всего мира, таких, как Государственная Третьяковская галерея; Государственный музей им. А.С. Пушкина; Музей современного искусства в г. Кельне, Германия; Музей искусств, г. Кантон, штат Огайо, США и многих других.
Родина художника - Имеретия - регион и историческая область в Западной Грузии, в бассейне среднего течения реки Риони и её притоков. Именно Имеретие художник посвятил большинство своих картин.
Гурам Доленджашвили заслуженный художник Грузии и почетный академик Российской Академии художеств.